Писко
(Pisco в перев. с языка индейцев кечуа «pisqu» – «птичка»)
чилийский бренди, вырабатывается в результате перегонки сброженного сусла винограда Мускат. Содержание спирта - 40%.
Перуанский писко
Виноградная водка изготавливается по особой рецептуре, сохранившейся с древности. Но виноград для будущего напитка выращивают только на тех территориях, которые определены действующими нормами законодательства – это департаменты Ики, Мокегуа, Лимы, Арекипы, а также земельное пространство Самы, Локумбы, Катины.
На побережье Перу находятся город, извилистая река, большой порт, плодородная долина, которые еще с древних времен носят название Писко. Поэтому не вызывает сомнения связь между географическими точками и алкогольным напитком.
С древних времен подходящий климат и плодородные почвы позволяли поселенцам заниматься выращиванием винограда на территории Перу. Этот фактор не мог не повлиять на расширение действующих виноделен и рынка сбыта алкогольной продукции.
Расширение винодельческого бизнеса позволило наладить сеть экспорта в Испанию, что очень расстроило испанских торговцев вином. Им пришлось обратиться с прошением к Филиппу XI, чтобы он наложил запрет на эту торговлю. Самодержец пошел им навстречу в 1614 году. Тогда монахи из обители на побережье стали создавать виноградники и производить собственное вино, которое вскоре было оценено многочисленными путешественниками.
Чилийский писко
Основным сырьем для производства напитка служит определенный сорт мускатного винограда «Muscatel» или «Torontel», «Pedro Jimenez».
Для чилийца производство виноградного писко – это настоящее искусство, которое начинается ежегодно с февраля месяца. Урожай винограда собирается, а затем выкладывается под пресс. После чего подвергается процедуре брожения в бочках из дерева, куда добавляется специальная закваска и порция сахара, что в дальнейшем ведет к образованию алкоголя. Потом вино очищается в аппаратах-дистилляторах, вследствие чего приобретает тончайший аромат. Для придания напитку мягкости, его некоторое время хранят в дубовых бочках.
Готовый писко подразделяется на несколько видов:
«Regular» – сладкий напиток желтого оттенка с древесным вкусом, крепостью 30-35%;
«Special» – насыщенно-сладкий, вкус чем-то напоминает бурбон, 35-40%;
«Reserve» – подобен «special», но не с такой насыщенно вкусовой концентрацией, 40-43%,
«Great» – напиток ярко-желтого цвета с четким резким древесным ароматом, от 43%.