Дивин
молдавский виноградный бренди производимый из сортов винограда с цветочным или нейтральным ароматом, таких как фетяска белая, рapa нягра, сильванер, ркацители, алиготе, рислинг рейнский, траминер розовый, семийон, плавай, мускат оттонель, пино блан, пино гри, пино нуар, мерло, мальбек. Крепость дивина может колебаться от 40% до 45%, а содержание сахара от 0,7% до 1,5% .
Производство дивина в Молдове началось в конце XIX века. Изначально он производился в Кишиневе (Aroma S.A.) и Калараше (Calarasi-Divin S.A.), и только после войны его производство началось в Тирасполе (KVINT), Бэлце (Barza Alba S.A.), Твардице (Vinimpex S.A.) и Бардаре (Vinaria Bardar S.A.).
Дивин, как и любое бренди производится путем двойной перегонки. После этого спирт выдерживают в дубовых бочках от трех лет при температуре 15-20 градусов. Уже выдержанные спирты смешивают, добавляют смягченную воду, иногда добавляют сахарный сироп или карамель, но только в ординарный дивин. Главный критерий, по которому отличают дивины, это, конечно, выдержка. Так существуют следующие виды дивина:
3 звезды создается из спиртов выдержкой не меньше 3-х лет;
4 звезды – из спиртов выдержкой не меньше 4-х лет;
Специальные наименования (Aroma, Belii Aist, Tuzara, Orfeu, Cezar, Ungheni и др.) –создаются из дистиллятов с выдержкой от 3 до 5 лет со всевозможными добавками (если я не ошибаюсь);
5 звёзд – из спиртов выдержкой не менее 5 лет;
DVM или выдержанный дивин готовят из спиртов со сроков выдержкой от шести до семи лет;
DVS или высококачественный – для его производства используют дистиляты выдержкой восемь-девять лет;
DVV или старый из спиртов выдержкой от 10 до 19 лет;
DVFV или очень старый – создается на основе двадцатилетних спиртов или старше.
Стоит помнить, что чем старше дивин, тем сильней в его вкусе проявляется ваниль. Тем тоньше становится аромат, появляются нотки дерева, хлеба, трав и сушеных фруктов, а цвет становится насыщенней, от янтарного до кирпично-красного. Самый старый дивин - 40-летний Prezident, обладает самым богатым букетом и мягким вкусом.